Fleisch für Vegetarier?
Fleisch und Fisch gelten als die Proteinquellen schlechthin – sie sind jedoch nicht die einzigen. Auch Vegetarier und Veganer können sich eiweißreich ernähren und das ganz ohne Fleisch und Fisch. Betrachten wir rein pflanzliche Eiweißquellen wie Nüsse, Samen und Soja, so ist man sich der Vielseitigkeit der Produkte erstmal nicht bewusst, denn es können innovative Fleisch- und Fischersatzprodukte entstehen.
Um all dies zu erreichen, bietet die Zusatzstoffindustrie eine Menge Lösungen, in Form von verschiedensten Zusatzstoffen und Additiven an. TER Ingredients bietet Ihnen ein umfangreiches Portfolio mit den entsprechenden Produkten an, welche für die Herstellung dieser pflanzlichen Fleischalternativen benötigt werden.
Als Basis benötigt man, wie auch im konventionellen Bereich eine Eiweißquelle, hier natürlich pflanzlich. Sojaeiweiß ist hier aus unserer Sicht die beste Wahl, egal ob als Isolat oder Konzentrat. Es ist von der Verfügbarkeit, der Verarbeitung, der biologischen Wertigkeit, der Ernährungsphysiologie, der Geschmacksneutralität und nicht zuletzt den Synergismen mit Stabilisatoren und Verdickungsmitteln einzigartig. Es ist nach wie vor das am meisten genutzte pflanzliche Protein in Nahrungsergänzungsmitteln, Protein Shakes, Muskelaufbaupräparaten, Aufbaukost und vielen weiteren Produkten. Warum also nicht auch in Fleischersatzprodukten?
Welche Proteinquellen sind in unserem Portfolio?
Im Trend liegt momentan auch das Erbsenprotein. Jeder kennt die Erbse, die durch die regionale Verfügbarkeit und einen nachhaltigen Ansatz hervorsticht. Der ökologische Fingerabdruck ist unschlagbar, das zählt vor allem als Argument im Handel. Aufgrund des Erbsen-Geschmacks des Proteins, kann man es nur schwer in geschmackssensitiven Produkten, wie z.B. im Molkereibereich, einsetzen. In Fleischalternativprodukten ist es aber nicht mehr wegzudenken.
Eine echte pflanzliche Alternative stellen auch Flohsamenprotein und Hanfprotein dar. Eigentlich eher als Superfoods bekannt, haben auch sie überzeugende Eigenschaften, welche sich für bestimmte Fleischalternativprodukte sehr gut eignen. Auch wenn sie einen wesentlich geringeren Eiweißgehalt aufweisen, haben sie ein enormes Quellvermögen und können Wasser lange halten. Dies ermöglicht es die hergestellten Produkte länger saftig zu halten. Auch die Textur ist für bestimmte Produkte sehr interessant. Entscheidend für die Auswahl der Proteinquelle und der Verarbeitung ist immer, welches Endprodukt erreicht bzw. imitiert werden soll.
Für die richtige Konsistenz
Ebenso wie die Eiweißbasis bieten wir Ihnen auch die entsprechenden Stabilisatoren und Verdicker an. Diese stellen einen wichtigen Faktor für die Herstellung ihrer Fleischersatzprodukte dar.
Unsere Stabilisatoren und Verdicker:
- Carrageenan,
- Konjak,
- Guarkernmehl,
- Johannisbrotkernmehl,
- Tarakernmehl,
- Xanthan,
- Agar-Agar,
- Carboxymethylcellulose etc.
Diese können Sie sowohl einzeln bestellen als auch nach Ihren Vorgaben Ihre persönliche Mischung liefern. Dies spart Ihnen Abwiegezeit und viele angefangene Säcke der Einzelkomponenten. Die einzelnen Stabilisatoren führen wir sowohl in verschiedenen Qualitäten als zum Teil auch in Bio. Kontaktieren Sie uns bei Interesse gerne!
Die passende Farbe für Ihre Lebensmittel
Damit die Fleischersatzprodukte auch ein appetitliches Inneres bekommen, bieten wir Ihnen auch diverse Farben und färbende Lebensmittel an. Diese kann TER Ingredients sehr individuell und maßgeblich abhängig von der gesamten Komposition der Rohstoffe für Sie liefern, denn uns ist es wichtig Ihnen maßgeschneiderte Produkte zu bieten.
Des Weiteren finden Sie in unserem Portfolio auch die entsprechenden Säureregulatoren, Konservierungsstoffe, Zuckeraustauschstoffe und Emulgatoren, welche in den meisten Fleischersatzprodukten zum Einsatz kommen.
Schauen Sie in unserem Portfolio vorbei und lassen sich beraten, welcher Rohstoffe wir für Sie zusammenstellen können.
Exklusiv für Sie: Kompetente Unterstützung mit 35-jähriger Erfahrung
Wir bieten Ihnen aber nicht nur die nötigen Rohstoffe, sondern insbesondere auch unser technisches Know-how an. Unser kompetentes Team von Anwendungstechnikern steht Ihnen bei Produktentwicklung, Projektbegleitung, Austausch von Rohstoffen in bestehenden Rezepturen, Veränderungen in der Produktion oder der Prozesse mit Rat und Tat zur Seite.
Mit mehr als 35 Jahren gesammelter Erfahrung als gelernter Fleischer, Koch und Lebensmittelverarbeitungstechniker, ist unser Technical Consultant Herr Ralf Kettner in der Welt der Lebensmittelherstellung zuhause. Innovativ, kreativ und fachkompetent unterstützt er Sie gerne bei der Auswahl der richtigen Rohstoffe, bei der Erstellung Ihrer Rezepturen, bei der Umsetzung in die Praxis, beim Upscaling und bei allen technologischen und anwendungstechnischen Fragen.
Vertrauen und Integrität stehen dabei für uns an oberster Stelle. Kontaktieren Sie uns gerne!
Ralf Kettner
Technical Sales Manager - BU Life Science
Tel.: +49 40 300 501 8203
E-Mail: r.kettner@tergroup.com