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Polyglycerin-Polyricinoleat - PGPR (E476)
Polyglycerin-Polyricinoleat
Polyglycerinpolyricinoleat (E476) ist ein Emulgator, der bei einem drei-Schritt-Prozess von Glycerin und Fettsäuren entsteht. PGPR (PolyGlycerinPolyRicinoleat) verringert die Viskosität von Schokolade und trägt der besseren Fließfähigkeit der Schokoladenmasse bei. Polyglycerin-Polyricinoleat wird auch als Hilfsstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Schokolade und/oder Kuchen aus der Form besser lösen zu können.
Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR abgekürzt) ist ein Lebensmittelzusatzstoff und kann auch als E476 erkannt werden. In der Industrie wird der Zusatzstoff als flüssiger Emulgator geführt. Er ist vegetarisch und vegan. Seine chemische Formel lautet C57H104O9.
Polyglycerol Polyricinoleate (E476 / PGPR) wird in einem dreistufigen Verfahren aus Glycerin und Fettsäuren hergestellt.
Anwendungsgebiete
Polyglycerinpolyricinoleat (E476) wird in Lebensmitteln als Emulgator für Schokoladenprodukte, Brotaufstriche, Soßen und Süßigkeiten auf Kakaobasis verwendet. PGPR (PolyGlycerol PolyRicinoleate) reduziert die Viskosität von Schokolade und verbessert die Fließfähigkeit in Schokoladenmasse. Polyglycerinpolyricinoleat wird auch in anderen Lebensmitteln als Trennmittel verwendet.
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